«Таёжный тайник»: как кузбасские сладости полюбили по всей стране
Почувствовать природу буквально «на вкус» — колоритная продукция из сибирских дикоросов «Таёжный тайник» сегодня представлена во всех регионах России и даже за рубежом. Шишковое варенье, конфитюры, цукаты, иван-чай, мармелад.
Начиналось всё в таёжной глубинке, в деревне бабушки Дениса Давыдова — основателя и вдохновителя кемеровской компании «Таёжный тайник». К слову, он был первым производителем варенья из сосновой шишки в кузбасской столице.
Мы поговорили с Денисом о том, как превратить идею в растущий бизнес, и создать экологичный бренд, которому доверяют.
Начиналось всё в таёжной глубинке, в деревне бабушки Дениса Давыдова — основателя и вдохновителя кемеровской компании «Таёжный тайник». К слову, он был первым производителем варенья из сосновой шишки в кузбасской столице.
Мы поговорили с Денисом о том, как превратить идею в растущий бизнес, и создать экологичный бренд, которому доверяют.
От домашнего рецепта к большим поставкам
Началось всё пять лет назад с варенья из сосновой шишки. Идея пришла к Денису спонтанно — в гостях у бабушки. Совпало примерно всё. Во-первых, деревня Упоровка расположена в Кемеровском районе на самой границе с густой тайгой. Километры соснового леса, вдали от города и производств, а значит, шишка и другие дикоросы здесь точно экологичны. Во-вторых, где ещё можно попробовать самое вкусное варенье, как не у бабушки?
 |  |  |
На тот момент в Кемерове не было ни одного производителя такого таёжного лакомства. В начале пути на поиск идеального рецепта шишкового варенья у Дениса ушло почти полгода.
“
Я сделал пробный образец варенья в домашних условиях. Сначала действовал методом проб и ошибок, постоянно совершенствовал, дорабатывал рецепт. Это на самом деле непростая задача. Мне кажется, что к идеальному вкусовому качеству мы пришли именно сейчас.
Пробную партию Денис представил в фермерской сети «Калина-Малина». Продукт высоко оценили, и начались поставки. Увеличивался спрос, а с ним — производственные мощности и команда.
Внимание на сырьё: «Не успел заготовить – потерял год»
В течение пяти лет производство кратно растёт. Сегодня «Таёжный тайник» располагается на площадке 2500 м2 (год назад было 400 м2), в сутки производится более 7 тысяч единиц продукции. И это не предел.
Сейчас в ассортименте кузбасского производителя более 50 наименований товаров, произведённых по авторской рецептуре: шишковое варенье, конфитюры, сиропы, цукаты, шоколад, мармелад, травяные сборы, ферментированный иван-чай.
Одно из отличительных свойств продукции «Таёжного тайника» – качество сырья. Дикорастущие растения имеют ограниченный срок заготовки – от двух недель до месяца. Золотое правило заготовщиков, отмечает Денис, «не успел – потерял год».
Сейчас в ассортименте кузбасского производителя более 50 наименований товаров, произведённых по авторской рецептуре: шишковое варенье, конфитюры, сиропы, цукаты, шоколад, мармелад, травяные сборы, ферментированный иван-чай.
Одно из отличительных свойств продукции «Таёжного тайника» – качество сырья. Дикорастущие растения имеют ограниченный срок заготовки – от двух недель до месяца. Золотое правило заготовщиков, отмечает Денис, «не успел – потерял год».
“
Без качественного, свежего сырья не получится продукции, которую будут покупать по всей стране. Это аксиома. Мы закупаем сырьё в экологически чистых районах Сибири на удалении от городов в 60-100 километров. Томская область, Алтайский край, Кузбасс, Новосибирская область, Хакасия. Такое территориальное разнообразие связано с тем, что не всё сырьё можно заготовить в одном месте. Где-то больше растёт шишки, где-то ягод. Например, есть некоторые травы, которые произрастают только на Алтае.
Кроме того, «Таёжный тайник» успешно внедрил систему менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, которая предполагает усиленный контроль на каждом этапе производства.
“
Мы придерживаемся принципа экологичности во всём. Начиная от заготовки сырья и заканчивая упаковкой товара, чтобы всё было максимально «по-таёжному».
Шишка – королева леса
Жизненный цикл сосновой шишки длится 3 года. На начальном этапе появляется завесь. Ближе ко второму году созревает сама шишка (на этом этапе её собирают на заготовку), а затем она начинает опадать и давать семена.
Сосновую шишку, из которой «Таёжный тайник» делает лакомства, собирают всего 2-3 недели в году. При этом каждая шишка, которую покупатель видит в итоговом продукте, перебирают вручную, отдельно отрывают и хвостик. Это невероятно трудный и кропотливый процесс.
“
Самое вкусное варенье, по моему мнению, получается именно из сосновой шишки. На сосне традиционно делали лечебные отвары и применяли при кашле, простуде, авитаминозе. Если вы пробуете варенье и шишка жёсткая, значит, она была собрана не в сезон. Правильно собранная шишка всегда мягкая, имеет фруктово-ягодный вкус, и только где-то в конце оттенки хвои. Что касается сиропа, он по консистенции должен быть похожим на свежий мёд.
От Дальнего Востока до Европы и Америки
Сегодня продукция под брендом «Таёжный тайник» представлена во всех регионах России — от Сахалина до Москвы, от южных городов до Крайнего Севера. Это фермерские магазины, лавки с экопродукцией. Кроме того, компания успешно экспортирует в страны СНГ, Польшу и даже США.
Среди яркого опыта сотрудничества – всемирная зимняя Универсиада в Красноярске в 2019 году. «Таёжный тайник» стал официальным лицензиатом международного спортивного события, пройдя серьёзный конкурсный отбор и дегустацию в одной из ведущих организаций мира.
Среди яркого опыта сотрудничества – всемирная зимняя Универсиада в Красноярске в 2019 году. «Таёжный тайник» стал официальным лицензиатом международного спортивного события, пройдя серьёзный конкурсный отбор и дегустацию в одной из ведущих организаций мира.
Год за годом компании удаётся наращивать объёмы производства, расширять партнёрскую сеть, увеличивать количество рабочих мест.
“
Всё дело в энтузиазме. Нужно от души заниматься своим делом. Бизнес – это же не только механическая работа с продукцией, с деньгами. Бизнес – это, прежде всего, взаимоотношения с людьми, заказчиками, заготовителями, коллегами. Кроме того, мы постоянно улучшаем наш продукт. Не используем ароматизаторы, красители, консерванты. Благодаря тому, что у нас большие производственные мощности, мы можем выполнить заказы любого объёма.
Тайны тайги
Философия кузбасского бренда заложена уже в самом его названии, которое было придумано сразу, в день основания компании. «Таёжный тайник» — это возможность ощутить вкус благоухания соснового леса. Терпкий, хвойный. Прикоснуться к тайнам тайги и стать её частью.
